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       要让我推荐一款小岛特色的小吃，可算是难住我了。街边的小吃倒是有很多，烤冷面、炸串、烤鱿鱼等等不胜枚举。但若是论起小岛独有的，真的是凤毛麟角。如果非得寻出一样来作为代表，那就应该是煎焖子了吧。因为这种小吃我在外地并未见过。

       煎焖子有点像是BJ的炸灌肠。焖子是用红薯淀粉或者土豆粉制作而成的，被切成一个个豆泡大小的小方块。没下锅的时候是那种玉石一般半透明的灰色，用植物油煎熟后呈现出一种晶莹剔透的黄褐色，如同黄水晶般清莹漂亮。

       煎焖子用的是那种铸铁材料的黑色平底锅。若是熟客，摊主偶尔还会问一句焖子是要火大点的还是火轻点的。

       这平底锅也被摊主用得极具巧思。我小的时候微型液化气罐子尚未普及，炉火还是采用煤炭等燃料。锅下为了区别火候和油量，阿姨会用掏火棍在炉口将平底大锅翘起一个角，锅底角度随着掏火棍的移动而变化。这样既能增加炉子的进风量，让炉火更旺，也能区分控制焖子煎制的火候。具体而言，就是将已经煎好的焖子拨向翘起的一边，如此一来既能控油，又能不让焖子凉得太快，内部也能被慢慢烹熟，不夹生。

       我喜欢吃火大一点的焖子。这样一来焖子会呈现一种外焦里嫩的美好状态。煎焖子的料汁不像炸灌肠只有蒜汁那般单一，会将麻酱、蒜汁、醋和辣椒油一齐当做浇头，满满一层盖在焖子上。讲究的老店还会加上点虾油。别看这蜻蜓点水，若有似无的几滴虾油，真的算是点睛之笔，一瞬间鲜味仿佛凌驾于五味之上。本来并无滋味的焖子在这些调料的佐伴下熠熠生辉。

       还想说的一个小细节，就是我儿时用来取食焖子的是一种铁质小叉子。这种叉子用一根铁丝扭曲而成，应该是铁丝对折以后，以折点为中心逐渐扭转而成。铁丝的头尾上面的两个小尖就成了叉子头。这种有趣精巧的设计现在很少见了，这种小叉子也被竹签所取代了。